Supe i Corbe

Bela pileća supa

Sastojci

cela kokoška
zelen (šargarepa(mrkva), peršun, paškanat, celer)
žumance
kisela pavlaka
sok od limuna

Priprema

Skuvamo supu od cele kokoške i dosta zeleni (peršun, mrkva, paškanat, celer).
Kad je meso skuvano izvadimo ga iz supe i izdvojimo meso od kostiju, odstranimo i kožicu, a
potom iseckamo na sitne kockice. Izvaditi i zelen iz supe i iseckati je što sitnije. U bistru
supu vratimo seckano meso i zelen. Začinimo je sa dosta začina i dodamo malo kisele pavlake,
žumance i sok od limuna. Ovu supu možemo spremiti i sa zaprškom (propržimo brašno na jednoj
kašiki masla tako da ostane bela i polako, mešajući sipamo u supu i nastavimo još malo sa kuvanjem).
Ako smo stavili zapršku onda se u zdelu iz koje služimo supu stavi na dno žumance, kisela pavlaka i
sok od limuna. Umešamo a potom prelijemo zapženom supom.

Supa sa goveđim seckanim mesom

Sastojci

1/2kg goveđeg mesa
veza zeleni (šargarepa, peršun, celer, paškanat)

Priprema

Pola kg goveđeg mesa isecka se na sitne komade ili samelje na mašini. Meso stavimo u šerpu,
dodamo raznovrsnu zelen i nalijemo 3 lit. vode. Supa se kuva bez mešanja. Gotovu supu
procedimo u drugu posudu i skinemo mast. Meso se posoli i sjedini sa bistrom supom.
Supa treba ponovo da provri.

Kokošja supa

Sastojci

1 domaća masna kokoška
zelen (šargarepa, peršun, paškanat, celer)
so
rezanci, griz knedle

Priprema

Celu domaću masnu kokošku i sitnice ( džigerica, srce, bubac, nogice) kuvamo u 4 litre vode.
Kao i u druge supe stavimo što više zeleni (šargarepa, peršun, paškanat, celer). Što se supa
duže kuva ona je ukusnija. Mekano, skuvano meso je znak da je supa gotova. Supu treba posoliti
u toku kuvanja. Izvadimo meso i zelen te procedimo kroz gazu. U supu stavljamo rezance, griz
knedle ili brzo u vreloj supi umešamo 2 cela jaja. Količina supe je velika i treba stavljati
umetke samo u potrebnu količinu supe i to neposredno pre služenja kako bi se zadrzala bistrina
supe a rezanci ne raskaše pri stajanju. Bistra supa se čuva na hladnom mestu i može se koristiti
par dana.

Supa sa grizom

Sastojci

bistra supa od kostiju ili mesa
mala šoljica griza na litar supe
3 žumanca
3 kašike kisele pavlake
sok od limuna

Priprema

Bistru supu od kostiju ili mesa možemo spremiti i sa grizom. Najpre skuvamo supu od
mesa po izboru i raznovrsne zeleni (šargarepa, celer, peršun, paškanat), a potom je
procedimo. U vrelu supu dodajemo po malo, neprekidno mešajući, malu količinu griza.
Uobičajena razmera je mala šoljica griza na litar supe. Začinimo je umućenom masom
od 3 žumanca i 3 kašike kisele pavlake. Možemo dodati i sok od limuna.

Supa od cvekle

Sastojci

1 kg oljuštene cvekle
1 crni luk
majčina dušica
bistra supa od mesa
žumance
maslo

Priprema

Obariti 1 kg oljušćene cvekle, 1 crni luk i malo majčine dušice. Kad je cvekla gotova
ispasiramo je i razblažimo bistrom supom od bilo kog mesa. Jedno žumance brzo umutimo
u ključalu supu, posolimo i dodamo komadić masla.

Supa od kostiju

Sastojci

svinjske, goveđe i teleće kosti
zelen (šargarepa, peršun, paškanat, celer)
glavica crnog luka
2 kašike masti
2 kašičice šećera
lovorov list
nekoliko zrna bibera
2 dcl kisele pavlake
brašno
sok od limuna

Priprema

Supu od goveđih kostiju možemo skuvati na isti način kao kad je spremamo sa mesom. Ukus
supe je gotovo identičan kao kad je kuvate sa mesom. Mala razlika u ukusu je prijatna.
Preporučićemo vam i jedan recept za supu koji se kuva od svinjskih, goveđih i telećih
kostiju zajedno. Ona se sprema drugačije.

Svu zelen koju uobičajeno koristimo za pripremanje supa iseckamo na sitne komade, ali
sada dodamo i glavicu seckanog luka. Iseckanu zelen treba propržiti. Upržimo dve kašike
masti sa 2 kašičice šećera, dodamo iseckanu zelen i luk, zatim 1 lovorov list i nekoliko
zrna bibera. Mešamo dok se sve dobro ne uprži. Dodamo kosti i nalijemo sa oko 2 litre
vode i posolimo. Kad je supa gotova procedimo je, odstranimo kosti a zelen propasiramo.
Zelen se vraća u proceđenu supu. Umutimo 2 dcl kisele pavlake sa kašikom brašna i sipamo
polako u supu neprekidno mešajući. Nakon toga dodamo sok od limuna po potrebi.

Supa od ovčetine

Sastojci

ovčije meso
zelen (šargarepa, peršun, paškanat, celer)
so
rezanci ili griz knedle

Priprema

I ova supa sprema se na isti način kao i kokošija. U nekim krajevima se sprema, a u nekim
ne. Ukoliko se prvi put susretnete sa ukusom i mirisom ove supe a ne dopadne vam se, kao i
za sva druga jela koja prvi put probate, preporučujemo da je probate više puta. Često, tek
nakon više pokušaja možemo da uživamo u novoj aromi i ukusu. I uživanje u nekom jelu se uči:
ponavljanjem.

U lonac stavimo sveže ovčije meso, dodamo što više zeleni (šargarepa, peršun, paškanat,
celer), posolimo i nalijemo vodom. Kuvamo na tihoj vatri nekoliko sati, da se meso dobro
raskuva. Kada je meso mekano, izvadimo ga sa povrćem, a supu procedimo kroz gazu. Pred
služenje u bistru supu zakuvamo rezance ili griz knedle. Ostatak bistre supe se čuva na
hladnom mestu i može se koristiti par dana.

Supe od guske ili ćurke

Sastojci

cela guska ili ćurka
zelen (šargarepa, peršun, paškanat, celer)
so
rezanci ili griz knedle

Priprema

Kuvamo ih na isti način kao i kokošju supu.Imaju izuzetno prijatan ukus i hranljive su,
posebno ćureća supa koja nas brzo okrepi i da snagu.

Celu domaću masnu gusku ili ćurku i sitnice( džigerica, srce, bubac, nogice)stavimo u 4
litre vode. Dodamo i što više zeleni (šargarepa, peršun, paškanat, celer), posolimo i
kuvamo. Što se supa duže kuva ona je ukusnija. Mekano, skuvano meso je znak da je supa
gotova. Izvadimo meso i zelen, supu procedimo kroz gazu, pa stavljamo rezance ili griz
knedle. Umetke treba stavljati samo u potrebnu količinu supe i to neposredno pre služenja
kako bi se zadrzala bistrina supe a da se rezanci ne raskuvaju. Bistra supa se čuva na
hladnom mestu i može se koristiti par dana.

Kisela čorba

Sastojci

meso živine ili jagnjetina
glavica crnog luka
zelen (šargarepa, paškanat, peršun i celer)
so, biber, ljuta papričica
malo pirinča
2 žumanceta
pavlaka
vinsko sirće ili sok od limuna

Priprema

Izbor mesa za pripremanje ove čorbe je na nama. Bez obzira da li se odlučite za živinu (pile,
ćurka, sitnice od živine) ili mladu jagnjetinu spremićete dobru, kvalitetnu i hvaljenu čorbu.
Meso koje izaberete stavite u hladnu vodu, kuvate i skidate penu sve dok je ima , a potom meso
nastavlja da kuva zajedno sa glavicom crnog luka, nekoliko šargarepa, paškanatom, peršunom i
celerom.
Ukoliko hoćemo da čorba bude ljuta dodamo i ljutu papričicu. Dodamo nekoliko zrna bibera i
posolimo. Kad je meso gotovo možemo ga izvaditi iz čorbe i služiti odvojeno. Deo čorbe procedimo
i u njoj obarimo malo pirinča.
U posudi za služenje ulupamo 1-2 žumanceta dodajući po malo hladne čorbe, vinsko sirće po ukusu
( umesto sirćeta možemo staviti sok od limuna) i malo kisele pavlake ili milerama. Preko te mase
polako sipamo čorbu kroz cediljku i na kraju dodamo bareni pirinač.

Čorba od krompira

Sastojci

dva korena praziluka
600 gr krompira
pola litra bistre supe od goveđih kostiju
žumance
kisela pavlaka

Priprema

Iseći na režnjeve dva korena praziluka i propržiti ga na masti, ulju ili maslu.
Oljuštiti 600 gr krompira i iseći na komade, a potom ih obariti. Gotov krompir ocedimo od
vode i propasiramo. U propržen praziluk dodamo pasirani krompir i dolijemo pola litre već
pripremljene bistre supe od goveđih kostiju.
Ako nismo pripremili supu možemo doliti i ključalu vodu. Ukoliko smatramo da je čorba gusta
razredimo je sa još malo supe ili ključalog mleka. Pre služenja u posudu iz koje ćemo služiti
sipamo umućeno jedno žumance i 1 dcl kisele pavlake sa malo rashlađene čorbe i prelijemo polako
svu čorbu. Na kraju dodamo mali komad masla. Čorba se služi uz pržene kocke hleba.

Čorba od karfiola

Sastojci

1 mala glavica karfiola
2-3 tanje šargarepe
2 glavice crnog luka
450 gr svinjskog mesa
1 paradajz
1 kašika brašna
sirće i biber

Priprema

Za pripremu ove čorbe potrebna nam je mala glavica karfiola, 2-3 tanje šargarepe, 2 glavice crnog luka
i 450 gr svinjskog mesa. Ako u isto vreme hoćemo i da pohujemo karfiol uzećemo veću glavicu a za čorbu
iskoristiti lišće i deo cveta kafiola. Povrće isečemo sitno i radi lepšeg izgleda listove karfiola
seckamo na kocke, cvet na sitne komade a šargarepu na kolutove. Svinjsko meso isečemo na kocke ali ne
preterano male. U šerpu stavimo povrće i meso da se zajedno kuvaju u vodi. Ovu čorbu treba pripremiti
gusto i prema tome i odredimo količinu vode.
Pred kraj kuvanja dodamo sitno iseckan svež paradajz ili malo kuvanog paradajza i posolimo. U gotovu
čorbu dodamo kašiku brašna razmućenog u hladnoj vodi, postepeno sipamo i mešamo. Uz čorbu služiti sirće
i mleveni biber jer će ih mnogi dodati u čorbu. Ukus čorbe je pikantan.

Čorba od mrkve

Sastojci

1 kg goveđih kostiju
1 kg mrkve
žumance
kisela pavlaka

Priprema

Obarimo zajedno 1 kg goveđih kostiju i 1 kg mrkve. Procedimo, izdvojimo mrkvu i propasiramo je. Napravimo
zapršku na ulju ili masti i u njoj propržimo pasiranu šargarepu. Nakon toga dolijemo bistru supu. Posolimo
po ukusu. Pred služenje u zdeli za služenje umešamo žumance i pavlaku. Prelijemo toplom čorbom od mrkve.
Uz ovu žorbu možemo služiti kocke hleba prepržene na maslu ili ulju.

Čorba od graška

Sastojci

250 gr graška
1 glavica crnog luka
supa od goveđih kostiju
malo mirođije
1 žumance
pavlaka
sok od limuna

Priprema

Ovu čorbu spremamo od 250 gr graška, 1 glavice crnog luka, supe od goveđih kostiju, malo mirođije,
1 žumanceta, malo pavlake i soka od jednog limuna.
Propržimo na masti, ulju ili maslu sitno iseckan crni luk, dodamo grašak i pržimo da i grašak malo
omekša. Dodamo sitno seckanu mirođiju i prelijemo pripremljenom supom. Žumance i pavlaku umutimo i
dodamo u čorbu mešajući. Na kraju dodamo sok od limuna.