Glavna Jela

Pasulj prebranac

Sastojci

500gr krupnog belog pasulja
1,5kg crnog luka (može i malo praziluka)
500ml ulja
kašika aleve paprike
so, biber

Priprema

Pasulj otrebiti, pa ostaviti preko noći potopljenog u vodi. Ujutro vodu ocediti i prosuti,
pa naliti novom vodom. Dodati prstohvat sode bikarbone, 3 glavice sitno seckanog crnog luka
i kuvati, otprilike jedan sat. Pasulj je kuvan kada voda pobeli. Trebalo bi zrna da ostanu
cela. Pasulj se posoli na kraju.

Za to vreme iseći kilogram ipo luka na rebarca, može se staviti i pola crnog luka, pola
praziluka, pa dugo pržiti na ulju, na umerenoj temperaturi, dok postane staklast. Na kraju
začiniti alevom paprikom, solju i biberom, ko voli dodaće i ljutu papriku.

U nauljenu vatrostalnu posudu ili đuveč ređati red pasulja, red luka, odozgore treba da bude
pasulj. Sve preliti sa dosta ulja (jer pasulj će upiti ulje), pa staviti u rernu da se zapeče.
Prebranac je podjednako ukusan i topao i hladan.

Čorbast pasulj sa svinjskim nogicama

Sastojci

pasulj
suve svinjske nogice
4-5 glavica crnog luka
mast
brašno
aleva paprika

Priprema

Pasulj koji je odstajao nekoliko sati u vodi stavimo na šporet da se kuva. U posebnom loncu kuvamo
nekoliko suvih svinjskih nogica u dosta vode. Provreo pasulj procedimo, jer se pri kuvanju pasulja
uvek baca prva voda, i sipamo u lonac vodu u kojoj su se kuvale nožice. U pasulj staviti 4-5 glavica
crnog luka isečenog na sitno i kuvati dok pasulj ne bude kuvan. Tada stavimo svinjske nogice da se
dokuvaju sa pasuljem. Dodamo ostatak vode u kojoj su se kuvale nogice i kuvamo dok se čorba ne zgusne
da se može jesti kašikom.

Napravimo zapršku sa dosta masti i kašikom brašna, kad porumeni dodamo i promešamo alevu papriku.
Zapršku sipamo u pasulj, dodamo soli ako je potrebno i još malo ostavimo pasulj da krčka na tihoj
vatri.

Podvarak

Sastojci

1 glavica kiselog kupusa
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike ulja
nekoliko režnjeva dimljene slanine
3 lista lovora
nekoliko zrna bibera
kašičica aleve paprike

Priprema

Kupus iseckati na rezance. Na ulju propržiti sitno isečen crni i beli luk, dodati kupus, pa dinstati
na tihoj vatri, povremeno dodajući po malo tople vode. Kada kupus postane staklast, skloniti sa vatre,
začiniti alevom paprikom. U podmazan đuveč složiti naizmenično kupus i režnjeve slanine. Začiniti
lovorovom listom i biberom, naliti vodom da ogrezne, poklopiti.

Peći u rerni sat vremena na 200 stepeni. Pri kraju skloniti poklopac i zapeći podvarak. U podvarak se
stavlja i suvo meso ili ćuretina.

Svadbarski kupus

Sastojci

3 glavice kiselog kupusa
2-3 suve svinjske kolenice
500 gr suvih svinjskih rebara
500 gr ovčetine
500 gr junetine
500 gr suve slanine
3 glavice crnog luka
2 glavice belog luka
biber u zrnu
lorber
kašika aleve paprike
3 kašike masti

Priprema

Veliki zemljani lonac namazati mašću. Kupus iseći na krupne komade i ređati ga naizmenično sa mesom.
Začiniti biberom, lorberom i češnjevima belog luka. Za zapršku na masti propržiti sitno seckan crni luk,
na kraju umešati kašiku aleve paprike. Ovom zaprškom preliti kupus, naliti vodom da ogrezne, poklopiti,
pa kuvati na tihoj vatri oko tri-četiri sata.

Za vreme kuvanja ne treba mešati, dovoljno je povremeno protresti lonac, da kupus ne zagori. Prilikom
kuvanja voda treba da uvri, kupus ne treba da bude čorbast. Najbolje je kuvati na otvorenom, na vatri
(žaru) od naloženih drva.

Ćufte u paradajz sosu

Sastojci

500 gr mešanog mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 jaje
kriška suvog hleba
malo mleka
½ l soka od paradajza
kašičica šećera
so, biber, peršunov list
ulje

Priprema

Krišku starog hleba (bez kore) potopiti u malo mleka. Glavicu crnog luka sitno iseckati. U mleveno meso
dodati izmrvljen hleb oceđen od mleka, luk, začine. Sve povezati jajetom, dobro izmesiti i staviti u
frižider da odstoji najmanje pola sata.

Od odstojale mase mokrim rukama praviti loptice-ćuftice, pa ih kratko propržiti u tiganju sa svih
strana. Naliti paradajz sokom, dodati kašičicu šećera, pa kuvati sve zajedno oko pola sata, na laganoj
vatri.

Služiti uz pire krompir, testeninu, pirinač, po želji…

Faširane šnicle

Sastojci

500gr mlevenog mesa
komad starog hleba
malo mleka
1 glavica crnog luka
1 jaje
1 kašičica sode bikarbone
so, biber, peršunov list
ulje

Priprema

U mleveno meso dodati oceđen hleb natopljen u mleku, glavicu sitno iseckanog crnog luka i jedno
celo jaje. Začiniti solju, biberom, seckanim peršunom i kašičicom sode bikarbone. Sve dobro izmesiti
i ostaviti u frižideru na par sati, da se masa sjedini.

Potom napraviti osam loptica, spljoštiti u šnicle i ispržiti sa obe strane na umerenoj temperaturi.

Paprike punjene pasuljem

Sastojci

12 paprika babura
500 gr pasulja
5 strukova praziluka
3 čena belog luka
ulje
so, biber, aleva paprika

Priprema

Pasulj potopiti u vodu da odstoji preko noći. Sutradan tu vodu prosuti, naliti pasulj drugom vodom
da ogrezne i staviti da se kuva. Za to vreme na ulju ispirjaniti sitno seckan praziluk i beli luk.
Kada je pasulj skuvan, pomešati ga sa prženim lukom, začiniti solju, biberom i alevom paprikom.
Po ukusu, može se dodati i malo ljute papričice.

Paprike očistiti od peteljke i semene lože, pa napuniti smesom pasulja i luka. Ređati u nauljen đuveč
(zemljanu, keramičku ili vatrostalnu posudu), pa preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i uljem. Peći
u pećnici oko pola sata. Gotove paprike posuti sitno seckanim peršunovim listom.

Flekice sa kupusom

Sastojci

1 glavica slatkog kupusa
so, biber
ulje

Za flekice

150 gr brašna
2 jajeta
so

Priprema

Kupus iseckati na rezance, posoliti, pobiberiti, pa kratko prodinstati na ulju. Za flekice umesiti
jaja, brašno i so, pa razvući tanko testo. Ostaviti da se prosuši, pa iseći na kvadrate-flekice.

Skuvati flekice u ključaloj posoljenoj vodi, ocediti i spojiti sa dinstanim kupusom. Umesto domaćih
flekica može se upotrebiti gotova testenina.

Jagnjeća sarmica u maramici

Sastojci

1 kg jagnjećih iznutrica – crna i bela džigerica i srce
1 trbušna maramica
3 glavice crnog luka
4 jaja
200 ml kisele pavlake ili jogurta
ulje
so, biber, aleva paprika

Priprema

Maramicu potopiti u hladnu vodu sa malo soli i sirćeta i ostaviti da odstoji nekoliko sati.
Za to vreme par puta promeniti vodu. Srce i obe džigerice takođe ostaviti u hladnoj vodi da
odleže. Isprati ih, pa kuvati oko sat vremena u slanoj vodi začinjenoj biberom u zrnu i
lovorom. Skuvane iznutrice sitno iseckati.Na ulju izdinstati sitno isečen crni luk, dodati
seckane iznutrice, pa još malo dinstati sve zajedno. Začiniti solju, biberom i alevom paprikom.
U prohlađenu masu umešati 2 jajeta.Posudu za pečenje podmazati, pa staviti polovinu trbušne
maramice. Po njoj rasporediti izdinstanu masu, pokriti drugom polovinom, pa sve umotati u
oblik sarme. 2 jaja umutiti sa pavlakom, pa preliti preko sarmice.

Zapeći u rerni na 220 stepeni oko pola sata. Služiti sa ovčijim kiselim mlekom.

Teletina sa šampinjonima

Sastojci:

700 g teletine od buta
400 g sitnih šampinjona
4 glavice crnog luka
so
½ kašičice belog bibera
majčina dušica
3 lovorova lista
300 ml crnog vina
200 ml čorbe od pečuraka (kesica)
100 ml basmati pirinča
300 g karfiola

Priprema

Sitno iseckan crni luk, 2 glavice, propržiti na ulju pa mu dodati teletinu
isečenu na krupnije kocke, posoliti, pobiberiti i dinstati da meso omekša.
Potom uliti crno vino, majčinu dušicu i lovorove listove, poklopiti i dinstati
na niskoj temperaturi.
U međuvremenu na ulju propržiti ostatak crnog luka pa mu dodati šampinjone i
dinstati ih dok ne ispari tečnost. Dodati čorbu od pečuraka i dinstati još
oko 10 minuta.
U dve posude skuvati u slanoj vodi cvetove karfiola i basmati pirinač.

Dinstana govedina sa vinjakom

Sastojci:

500 g goveđeg buta
1 glavica crvenog luka
2 česna belog luka
200 ml vinjaka
2 kašike senfa
1 kašiku narendanog celera
3 struka peršunovog lista
1 kašičica mlevenog korijandera
biber
so
ulje
voda

Priprema:

Govedinu isjeći na kocke,posuti korijanderom, biberom, posoliti i dodati senf.
Sve dobro izmešati i ostaviti pokriveno oko 20 minuta da meso upije aromu začina.
U odgovarajućoj pouljenoj posudi prodinstati sitno iseckan crni luk, dodati mu
pripremljeno meso, narendan celer i vinjak. Poklopiti i dinstati na niskoj
temperaturi uz povremeno mešanje. Po potrebi treba dodavati malu količinu vode.
Kad meso postane mekano, a tečnost potpuno ispari, dinstanje je završeno.
Dinstanu govedinu posuti sa sitno iseckanim listovima peršuna.

Gulaš sa makaronima

Sastojci

1 kg junećeg buta
1/2 kg crnog luka
1 crvena paprika
1 paradajz
2 kašike ljute mlevene paprike
1 kašičica bibera
1 kašičica kima
3 lovorova lista
100 ml crnog vina
1 pakovanje makarona
ulje

Priprema:

Luk sitno iseckati pa ga propržiti na ulju da postane staklast.
Meso iseći na kocke pa ga dodati isprženom luku, posoliti i dinstati na srednjoj
temperaturi uz dodavanje vode po potrebi.
Nakon toga papriku i paradajz iseći na kockice i dodati mesu pa ostaviti da se još
dinsta tako da se svi sastojci istope i sjedine.
Na kraju dodati ljutu mlevenu papriku, biber, kim, lovorov list i crno vino pa sve
promešati i ostaviti oko 10 minuta poklopljeno.
Makarone skuvati u slanoj vodi pa, prema želji, pomešati s gulašom ili sevirati
kao njegov prilog.

Lovačke šnicle

Potrebno:

6 svinjskih šnicli
500 ml supe
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
po potrebi brašna
malo soli
malo bibera

Priprema:

Šnicle začiniti i uvaljati ih u brašno. Zatim ih propržiti na ulju
da porumene sa obe strane i izvaditi na tanjir. Na zagrejanom ulju
propržiti sitno seckan crni luk. Kad omekša dodati sitno seckan beli
luk i kratko prodinstati. Zatim dodati kašiku brašna, promešati i
naliti supom. Šnicle vratiti u sos i kuvati na tihoj vatri oko
sat vremena.