Spremanje Zimnice

Paprike punjene kupusom

Sastojci

70 paprika babura
4 kg kupusa
1 kg paradajza
veza pešunovog lista
250 gr soli
malo ulja
Presolac:1/2 l sirćeta, 6 kašika soli, čaša šećera, vinobran, biber u zrnu

Priprema

Babure oprati, odseći kapak sa drškom i očistiti od semenja. Kupus sitno iseckati. U veću
šerpu sipati malo ulja, pa propržiti paprike, dok malo ne omekšaju. Izvaditi babure, pa na
istom ulju propržiti posoljen iseckan kupus. U ohlađen kupus dodati paradajz isečen na kockice
i peršun. Ohlađene paprike puniti ovim nadevom, pa ih ređati uspravno u velike tegle i preliti
presolcem. Presolac napraviti od vode, sirćeta, soli, šećera, vinobrana i nekoliko zrna bibera.
Tegle zatvoriti, a posle nekoliko dana proveriti da li je potrebno dodati još presolca, da
paprike budu prekrivene tečnošću.

Krastavci u sirćetu

Sastojci

krastavci
sirće
so
struk mirođije
koren rena
lovorov list,
biber u zrnu
nekoliko ljutih paprika
seme slačice
lišće od višnje, loze i hrasta

Priprema

Oprane i očišćene krastavce stavimo u veći sud i dobro zasolimo. U soli treba da odstoje 24 sata.
Posuda se povremeno prodrma kako bi se krastavci ujednačeno usolili. Pripremimo dugo kuvano sirće
i ohladimo ga. Kad su krastavci odstojali dovoljno vremena u soli vadimo ih i isperemo pripremljenim
sirćetom. Ovo sirće se potom baca. Pripremimo sledeće začine: struk mirođije, koren rena isečen na
veće komade, lovorov list, biber u zrnu, nekoliko ljutih paprika, seme slačice i lišće od višnje,
loze i hrasta. U stakleni ili zemljani sud ređamo prvo red začina, potom red krastavaca, ponovo red
začina i tako sve dok ne utrošimo sve pripremljene krastavce. Prokuvamo sirće koliko je dovoljno da
se prelije celokupna masa i prohlađeno uspemo u sud sa krastavcima. Na kraju dodamo malo ulja kako ne
bi ulazio vazduh. Dobro zatvorimo posudu.

Barena paprika

Sastojci

7 kg paprike
4l vode
300gr šećera
200gr soli
100 ml esencije
1 vinobran

Priprema

Paprke očistiti i iseći na filete, pa naređati u veliku posudu, koja se može poklopiti. U šerpu sipati
vodu, pa dodati šećer i so i zagrejati do ključanja. Skloniti sa vatre, dodati esenciju i vinobran, pa
vrućom tečnošću zaliti one paprike. Zatim ih poklopiti i ostaviti 24 sata da odstoje. Potom papriku
složiti u tegle i preliti tečnošću u kojoj su stajale. Začiniti biberom u zrnu i pritisnuti, da ogrezne
u tečnosti. Ovako spremljena paprika može dugo da stoji, neće se užegnuti, jer ne sadrži ulje.

Ajvar od pečenih paprika

Sastojci

8 kg paprike za ajvar
1/2 l ulja

Priprema

Jesenje mesnate paprike oprati, osušiti i ispeći na ploči štednjaka sa svih strana. Mogu se peći i u
pećnici. Pečene paprike ređati u poklopljen lonac, da se potpare i lakše oljušte. Kada se paprike
prohlade, oljuštiti ih i dobro očistiti od semena, pa staviti u đevđir ili mrežasti džak da se ocede
preko noći. Što se bolje ocede paprike, ajvar će se brže upržiti i biće kremastiji.

Sutradan paprike samleti na mašini za meso, posoliti i staviti u šerpu sa zagrejanim uljem da se prži.
Potrebno je stalno mešati da ne zagori. Ajvar je gotov kada uvri sav sok, odnosno kada ostaje beli
trag od povlačenja varjače po dnu šerpe. Vruć ajvar sipati u vruće, prethodno sterilisane tegle, pa
staviti u toplu, isključenu pećnicu da se zapeku i ohlade preko noći. Sutradan povezati tegle, tako
što se komad celofana provuče kroz esenciju i stavi preko ajvara, a potom se poveže suvim celofanom
ili metalnim poklopcem.

Ajvar od barenih paprika

Sastojci

5kg crvenih mesnatih paprika
2kg plavog patlidžana
3 litra vode
3 kašike soli
3 kašike šećera
3 kašike esencije (ili pola litra sirćeta)
1/2 litra ulja
1 kesica konzervansa

Priprema

Papriku očistiti i iseći na filete, patlidžan oljuštiti i iseći, pa ih kratko obariti u kipućoj vodi
u koju smo dodali so, esenciju i malo bibera u zrnu. Obarene paprike i patlidžan staviti u đevđir da
se ocede, najbolje nekoliko sati, a potom samleti na mašini za meso. U veću šerpu sipati masu, pa
pržiti dok voda uvri. Potom postepeno dodavati pola litra ulja i pržiti na umerenoj vatri, neprestano
mešajući da ne zagori. Posle otprilike tri sata, kada se ajvar zgusnuo, skloniti sa vatre i dodati
konzervans. Po ukusu posoliti i zaljutiti, pa puniti vrućim ajvarom vruće tegle. Treba paziti da ne
ostaju mehurići vazduha u tegli. Tegle ređati u toplu pećnicu i ostaviti da se ajvar odozgo zapeče
(da se uhvati korica). Sutradan zatvoriti tegle metalnim poklopcima ili povezati celofanom, pa skloniti
na tamno i hladno mesto.

Turšija

Sastojci

5 kg povrća za turšiju: krastavčići, paprika (šilja ili somborka),
šargarepa, zeleni paradajz, karfiol, sitni crni luk
2 l vode
1 l sirćeta 9%
13 supenih kašika šećera
5 supenih kašika soli
kesica vinobrana
začini: ren, slačica, biber u zrnu, lovorov list

Priprema

Krastavčiće potopiti nakratko u vodu, pa ih dobro oprati i odseći peteljke. Paprike (najbolje žute
i zelene) izbušiti viljuškom na par mesta, da se lakše napiju tečnosti, karfiol iscepkati na cvetiće,
očistiti mladu šargarepu karotnu…Svo povrće staviti u bure, pa naliti vodom (nekuvanom) u koju je
dodato sirće, šećer, so i vinobran. Začiniti po ukusu, pa dobro pritisnuti povće, da ogrezne u
tečnosti. Može se povrće i naknadno dodavati, kao i odgovarajuća količina presolca, važno je da uvek
bude pokriveno tečnošću. Ovako spremljena turšija će se održati do kasnog proleća.

Šarena salata za zimu

Sastojci

5 kg povrća:
paprike turšijare
karfiol
kupus
krastavci kornišoni
šargarepa
crni luk
zeleni paradajz
1 l alkoholnog sirćeta
9 kašika soli
9 kašika šećera
1 kesica vinobrana
3 l vode
biber u zrnu, slačica, po ukusu

Priprema

Povrće oprati, očistiti i sitno iseckati. Staviti ga u veći sud i dobro izmešati. U tri litra
vode rastvoriti litar sićeta, 9 kašika šećera i 9 kašika soli, dodati vinobran, začine, pa zagrejati
do ključanja. Vrelom tečnošću preliti usitnjeno povrće, poklopiti i ostaviti da odstoji 24 sata.
Potom salatu složiti u staklene tegle, pritisnuti, pa naliti tečnošću da ogrezne, i zatvoriti metalnim
poklopcima. Čuvati na hladnom i tamnom mestu do upotrebe.

Sirup od zove – bazge
sok-od-zove

Sastojci

30 cvetova zove
3 l vode
3 kg šećera
5 kesica limuntusa

Priprema

Cvetove zove nabrati po mogućnosti van naseljenog mesta, pa preliti sa vodom i ostaviti da
odstoji 24 sata u poklopljenoj posudi, na hladnom mestu. Neko vodu prethodno prokuva, prohladi
i tek onda potapa cvetove. Posle 24 sata, tečnost procediti kroz gazu, pa dodati šećer i limuntus.
Ovu tečnost treba povremeno promešati i ostaviti sve dok se sav šećer otopi, otprilike jedan do
dva dana. Gotov sirup sipati u flaše, dobro zatvoriti i držati na tamnom i hladnom mestu. Može se
sipati u plastične flaše i zamrznuti.

Zova, zovina, bazga, je veoma lekovita biljka, koriste se mladi izdanci, listovi, cvetovi, plodovi,
kora i koren. Čaj od zovinog cveta koristi se za lečenje prehlade, gripa i bronhitisa, jer olakšava
iskašljavanje i podstiče preznojavanje.
Zrele bobice zove sadrže veliku količinu vitamina B, ali se ne smeju jesti u svežem stanju, već se
od njih priprema sok, džem, slatko ili kompot.

Sirup od zrelih bobica zove

Sastojci

1 kg zrelih plodova-bobica
1 kg šećera
sok od 2 limuna ili kesica limuntusa

Priprema

Bobice očistiti od peteljki, oprati, dodati sok od dva limuna ili kesicu limuntusa, pa prokuvati 15
minuta. Skuvane bobice ispasirati kroz gazu, pa u dobijeni sok dodati 1 kg šećera. Ponovo staviti da
se kuva, oko pola sata. Gotov sirup sipati u flaše i držati na hladnom mestu, jer ne sadrži konzervanse.
Može se spremiti tako da se pomešaju bobice sa šećerom i limuntusom i ostave da odstoje 24 sata. Potom
se smesa ispasira kroz gazu i ukuva do željene gustine.

Cepkane paprike

Sastojci

100 crvenih mesnatih paprika
4 dl ulja
3 kašike sirćeta
so

Priprema

Paprike oprati, osušiti, ispeći na plotni ili u rerni, i ostavljati u poklopljenu posudu da odstoje.
Ohlađene paprike oljuštiti i očistiti, pa ostaviti u đevđir ili mrežasti džak da se ocede preko noći.
Sutradan paprike iseći na trake, pa pržiti na zagrejanom ulju, na umerenoj vatri, uz stalno mešanje.
Kada je uvreo sav sok, masu skloniti sa vatre, dodati sirće i so i dobro izmešati. Vruće paprike sipati
u vruće sterilisane tegle, pa ostaviti dva sata u rerni zagrejanoj na 100 stepeni. Potom izvaditi tegle,
po površini staviti komadić celofana umočen u esenciju, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim
zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana.

Krastavci za zimu u vodi

Sastojci

10 kg krastavaca
1kg soli
koren rena
lišće vinove loze, hrasta i višnje
50gr belog bibera u zrnu
mirođija
lovorov list
seme slačice

Priprema

Oprati i očistiti 10 kg zdravih krastavaca. Krastavci srednje veličine dobro se usole i odstoje 24 sata.
Posudu sa krastavcima povremeno prodrmati kako bi se što bolje i ravnomernije usolili. Nakon 24 sata
izvadimo i obrišemo salvetom svaki krastavac. Pripremimo sledeće začine: 1 kg soli, koren rena isečen na
veće komade, lišće vinove loze, hrasta i višnje, 50 gr belog bibera u zrnu, nekoliko strukova mirođije,
grozd greša, lovorovo lišće i malo semena od slačice. U posudu ređamo prvo red začina, potom red krastavaca
koje malo posolimo i tako redom dok ne poslažemo sve krastavce. Skuvamo dovoljnu količinu vode (poželjno
je staviti malo soda bikarbone) i kad se prohladi prelijemo preko krastavaca. Da krastavci ne bi isplivali
pričvrstite ih ukrštenim drvcima. Posudu sa krastavcima i vodom poklopimo i držimo na suncu desetak dana.
Nakon toga sklonimo poklopac i posudu dobro zatvorimo. Za vreme dok se krastavci kisele posudu treba
povremeno prodrmati da se so podjednako raspodeli.

Šarena salata za zimu

Sastojci

5 kg povrća:
paprike turšijare
karfiol
kupus
krastavci kornišoni
šargarepa
crni luk
zeleni paradajz
1 l alkoholnog sirćeta
9 kašika soli
9 kašika šećera
1 kesica vinobrana
3 l vode
biber u zrnu, slačica, po ukusu

Priprema

Povrće oprati, očistiti i sitno iseckati. Staviti ga u veći sud i dobro izmešati. U tri litra vode
rastvoriti litar sićeta, 9 kašika šećera i 9 kašika soli, dodati vinobran, začine, pa zagrejati do
ključanja. Vrelom tečnošću preliti usitnjeno povrće, poklopiti i ostaviti da odstoji 24 sata. Potom
salatu složiti u staklene tegle, pritisnuti, pa naliti tečnošću da ogrezne, i zatvoriti metalnim
poklopcima. Čuvati na hladnom i tamnom mestu do upotrebe.

Domaći sok od višanja

Sastojci

4 kg višanja
2 kg šećera
1 kesica limuntusa
3 l vode
1 kesica konzervansa

Priprema

Višnje oprati, skinuti peteljke, pa izgnječiti zajedno sa košticama. Sipati jednu kesicu limuntusa i
litar ipo vode, pokriti i ostaviti na hladnom mestu 24 sata. Potom masu procediti kroz gazu, dodati
2kg šećera, preostalih litar ipo vode i kesicu konzervansa. Sve dobro izmešati i sipati u flaše.

Liker od oraha

Sastojci

40 mladih zelenih oraha
1kg šećera
1l rakije

Priprema

Ubrati sasvim mlade zelene plodove oraha, veličine oko 1-2cm, oprati, osušiti, pa sitnije plodove zarezati,
a krupnije prepoloviti. U veću teglu staviti orahe i 1kg šećera (može ista količina meda), promešati, pa
zaliti rakijom. Teglu zatvoriti i staviti na sunčano mesto da odstoji 40 dana. Za to vreme svakodnevno
mešati sadržaj, dok se sav šećer ne rastopi.

Posle 40 dana, teglu skloniti sa sunca, pa tečnost procediti kroz gazu i sipati u staklene flaše. Dobro
zatvoriti i ostaviti na tamnom i hladnom mestu oko dva meseca da liker “sazri”, tj, dobije punu aromu.
Proceđeni oraščići se mogu pojesti, naravno, u malim količinama. Ovaj liker je veoma ukusan i zdrav, jer
zeleni oraščići sadrže jod.

Liker od kafe

Sastojci

6 kašika mlevene kafe
600ml vode
400gr šećera
250ml čistog alkohola

Priprema

U 600ml ključale vode zakuvati šest kašika najbolje mlevene kafe. Skuvanu kafu ostaviti da se slegne, pa
je filtrirati kroz hartiju, tako da ostane 400ml proceđene kafe. Proceđenoj kafi dodati 400gr šećera, pa
prokuvati. Potom skinuti sa vatre i dodati 250ml čistog alkohola, pa odmah poklopiti.

Kada se liker ohladi, ponovo ga filtrirati, sipati u flašu i dobro zatvoriti. Ovaj liker treba da stoji
najmanje tri nedelje do upotrebe. Što duže stoji, to je bolji.

Slatko od zelenih oraha

Sastojci

1 kg mladih zelenih oraščića
2 kg šećera
2 limuna
šipka vanile

Priprema

Za slatko od oraščića treba birati plod koji je pogodan za kuvanje slatka, da u njemu nema tvrde jezgre.
Uzeti kilogram zelenih oraha, odseći im vrhove, probosti ih skroz pletaćom iglom i staviti u lonac sa vodom.
Neka tako stoje osam dana, pa svakog dana dvaput menjati vodu. Posle toga naliti oraščiće hladnom vodom i
staviti ih da se bare. Tako ponavljati 8 do 10 puta, ali voda ne treba da vri, samo da dođe do tačke vrenja.
Kada su oraščići meki, skinuti ih sa štednjaka, oljuštiti im tanku kožicu i stavljati ih u hladnu vodu.
Spustiti ih na đevđir da se ocede, a za to vreme skuvati sirup od malo vode i šake šećera sa pola šipke
vanile. Oraščiće staviti u sirup da proključaju dva tri ključa, skinuti šerpu sa vatre, pa ih ostaviti da
prenoće u sirupu.

Dva kilograma šećera staviti u šerpu za slatko, naliti vodom da ogrezne, pa skuvati sirup. Spustititi
oraščiće da se kuvaju dok sok ne bude dovoljno gust. Pet minuta pre kraja kuvanja dodati dva limuna isečena
na kolutove i šipku vanile. Kad je slatko prokuvano sa limunom i vanilom, a sok gusto pada sa kašičice,
skloniti sa štednjaka, openiti, pokriti mokrim salvetom i pustiti da prenoći. Hladno slatko sutradan sipati
u tegle, povezati celofanom i ostaviti na mestu gde ima promaje.

Slatko od šljiva

Sastojci

1 kg šljiva
1 kg šećera
1 limun
krečna voda

Priprema

Odaberite za slako poluzrele šljive, da se mogu lako ljuštiti. Oljuštene šljive staviti u krečnu vodu da
odstoje sat-dva. Kad ih povadite i isperete u dve-tri vode, izvadite im koštice, pa ih stavljajte na čistu
suvu krpu da se dobro ocede.

Stavite šećer u šerpu, nalijte vodom da ogrezne, pa kuvajte i skidajte penu koja se hvata po površini. Kad
je šećer gusto ukuvan, spustite šljive, jer će i one pustiti vodu. Slatko treba kuvati dotle dok se sa kašike
teško spuštaju po dve-tri kapi soka. Na pet minuta pre kraja kuvanja slatkog, dodajte šipku vanile i limun
isečen na kolutove.

Kuvano slatko sklonite sa vatre, pokrijte pokvašenom salvetom, pa ostavite da se hladi 24 sata. Potom sipati
u tegle, pazeći da uvek ostane soka iznad šljiva, pa povezati celofanom. Po želji, šljive se mogu pre kuvanja
napuniti orahom ili bademom.

Slatko od dunja

Sastojci

1 kg očišćenih dunja
1,25 kg šećera

Priprema

Kad se kuva slatko od dunja uvek je korisno dunje probati da li su za slatko ili ne, i to na ovaj način:
spustiti oljuštene dunje u proključalu vodu. Ako dunje ostanu bele, znači da je vrsta dobra za slatko. Na
jedan kilogram oljuštenih dunja staviti 1,25 kg šećera. Šećer naliti sa dve čaše vode i vrlo gusto ukuvati.
Dunje prokuvati i staviti u đevđir da se ocede. U potpuno gust šećerni sirup spustiti dunje, šerpu često
protresti da se dunje ne bi zalepile za dno. Slatko kuvati sve dok po dve guste kapljice šećera ne padaju
zajedno sa kašičice u isto vreme. Imajući u vidu da dunje puštaju vodu, sok se mora gušće skuvati nego za
ostalo slatko. Kuvano slatko skloniti sa štednjaka, pokriti vlažnim salvetom, ostaviti da prenoći i sutradan
sipati u tegle.