Slana Testa

Proja

Sastojci

500g kukuruznog brašna
1 jaje
kašika masti
malo soli
topla voda

Priprema

Proja se pravi na različite načine. Ovo je jedan od najjednostavnijih i najposnijih
načina da se pripremi proja. Ova proja se obično priprema kad se služi uz neko drugo
jače jelo (recimo sarma od kiselog kupusa), mada mnogi i veoma mrsne proje služe uz
takva jela. Vi ćete napraviti sopstveni izbor.

Zamešajte testo od pola kg kukuruznog brašna, 1 celog jajeta, male kašike masti i malo
soli sa potrebnom količinom hladne vode. Testo ne sme biti gusto, već takvo da se
sipanjem u pleh samo razlije po njemu. Ovako pripremljena proja peče se tanko i korasto.
Đuveč se podmaže mašću i pospe belim brašnom. Izručimo testo u pleh i stavimo u već
zagrejanu rernu. Kad se proja ispeče i porumeni izvadimo je iz rerne i premažemo je
tankim slojem masti. Kad malo dane, sečemo je na komade i još uvek toplu služimo.
Nećemo pogrešiti ako u testo dodamo malo kiselog mleka.

Srpska proja

Sastojci

600 gr kukuruznog brašna
180 gr masti
5 jaja
šolja mleka

Priprema

Sastav za srpsku proju u svom sadržaju ima manje jaja, svega 5 komada jaja. U odnosu na Užičku
proju već ovaj podatak govori da je blažeg ukusa. Pravi se od 600 gr kukuruznog brašna, 180 gr
masti, 5 jaja i šolje hladnog mleka. Ove sastojke umešamo i po potrebi dodamo mleko da bi se
dobilo ređe testo. U mašću podmazan kalup sipamo testo i pečemo na umerenoj vatri. Pre no što
se proja ispeče, a ipak blago zarumeni, izvadimo je iz rerne. Nedovoljno ispečeno testo pažljivo
sečemo na kvadrate. Da bismo lako i lepo isekli kvadrate, nož kojim sečemo povremeno umočimo u
rastopljenu mast. Nastavimo da pečemo dok se proja u potpunosti ne ispeče. Ovako spremljena
proja dobro se slaže uz jela od kiselog kupusa (podvarak, sarma, salata od kiselog kupusa).

Užička proja

Sastojci

1.500g kukuruznog brašna
8 jaja
500 g masnog srpskog sira
500 g mlevenih čvaraka
250 g kajmaka
so
topla voda
mast

Priprema

U činiju za mešanje testa stavimo 8 celih jaja, pola kg masnog srpskog sira, pola kg samlevenih
čvaraka, 250gr kajmaka, so po ukusu i kilogram i po kukuruznog brašna. Testo se meša sa toplom
vodom dok ne postane kompaktno. Treba paziti da testo zbog toplote vode ne bude previše tvrdo.
Testo se rastanji u mašću podmazan pleh. Potom pažljivo živo testo sečemo na kocke i prelijemo
rastopljenom mašcu. Rerna mora biti dobro zagrejana kad stavimo proju da se peče. Pečemo je dok
ne porumeni.

Kačamak

Sastojci

500 g kukuruznog brašna (griza)
kašika masti ili masla
dve do dve i po litre vode

Priprema

U 2 do dve i po litre vode sipamo kašiku masti ili masla i so po ukusu. Kad voda proključa
dosipamo polako, iz visine, pola kg kukuruznog brašna (griza). Moramo neprekidno mešati da se
ne bi stvorile grudvice. Kuvamo sve dok kačamak ne dobije gustinu ali uz neprekidno mešanje.
Gotov kačamak može se izručiti ceo u kalup ili kašikom vaditi i stavljati u zdelu da lepo izgleda.
Uobičajeno je da se kačamak jede topao uz prelivanje mlekom ili kiselim mlekom. Neko koristi kao
preliv sos od paradajza sa tucanim belim lukom. Može se koristiti i bez prelivanja kao prilog uz
jelo.

Cicvara

Sastojci

2 kašike belog brašna
500gr kisele pavlake

Priprema

Dobro umešamo 2 kašike belog brašna sa 500gr kisele pavlake u jednoj šerpi. Grudvica ne sme da bude.
Stavimo šerpu na zagrejanu plotnu i mešamo sve dok masnoća ne izbije na vrh. Tada je i pripremljena
masa gusta. Lako i brzo cicvara je spremna za posluženje. Kako je u cicvari dosta masnoće, uvek je
služimo toplo.Ukoliko smatramo da ima suviše masti možemo je odstraniti. To je pitanje ukusa.

Popara

Sastojci

stari hleb
mleko
malo sira, može i kajmaka
jedno jaje, po želji

Priprema

Stari hleb iseći na kockice. U šerpu sipati malo vode, posoliti i dodati komad maslaca ili margarina,
pa pustiti da provri. Dodati malo mleka i hleb, promešati i kratko prokuvati. Skloniti sa šporeta i dodati
sira ili kajmaka. Ko voli, može da umeša u vruću poparu jedno umućeno jaje.
Gustinu popare odredite sami, neko voli ređu, a neko tvrđu poparu, da se pod zubima osete komadi hleba.
Za poparu se mogu upotrebiti i kockice hleba ranije osušene u rerni na 100 stepeni i sačuvane u platnenoj
kesi.

Tašci sa sirom

Sastojci

1 kg brašna
1 jaje i 2 žumanceta
kašičica soli
vode po potrebi
Fil
500 gr sira
1 jaje

Priprema

Staviti brašno u vanglu, u sredini napraviti udubljenje i sasuti umućena jaja i so. Uz dodavanje mlake
vode zamesiti glatko, srednje tvrdo testo i ostaviti da se odmori pola sata. Potom testo razvaljati na
pobrašnjenoj poršini što tanje. Iseći na pravougaonike, i na svaki stavljati po malo sira, preklopiti.
Viljuškom ili prstima pritisnuti ivice da se zalepe.

U većoj posudi staviti vodu da proključa, posoliti i sipati kašiku ulja. Spuštati taške u kipuću vodu,
paziti da se ne zalepe za dno. Gotove su kad isplivaju na površinu. Ocediti i servirati posute parmezanom
ili prezlama.